由來：
民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊占領台南，南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和在一起煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡閩台的小吃。
作法：
先用平底鍋把油燒熱，放上牡蠣、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上食用澱粉芡水，待牡蠣熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
其中食用澱粉的種類（常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。
台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦、蟹等海產代替牡蠣，或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的組合。
中國大陸的蚵仔煎以源自廣東潮汕地區的「蚵仔煎」最著名，其在福建閩南沿海地區也是常見的食物。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應蚵仔煎，而是集中在潮式菜館提供。香港的蚵仔煎除了在潮州餐館供應外，也有部分大排檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」。
廣東地區的蚵仔煎只採用鴨蛋、食用澱粉和牡蠣煎香；香港的蚵仔煎則較注重香脆程度，除了改用雞蛋和麵粉之外，還將煮食方法改成油炸，比較近似於台灣的蚵嗲吃法。不過兩地進食蚵仔煎也時常會配上魚露，胡椒粉及豆瓣醬。」
口感：
番茄醬為佐料的蚵仔煎，蚵仔的新鮮在番茄醬的配合下，襯托的淋漓盡致，蛋和麵粉的黃金比例，是最佳選擇，軟軟的口感，一口口享用這道蚵仔煎。

“今正”好吃