還記得小時候的放學途中，會經過一間鹹酥雞攤販，遠遠就能聞到炸物與胡椒混合得恰到好處的香味，那時候只要三十元，就能有一包吃得很滿足的鹹酥雞，有時候還會請老闆多炸些九層塔，那種香味從小就深植在許多台灣人的心中。
　　說到台灣的宵夜就會想到鹹酥雞，也可以叫鹽酥雞，原本是指炸過的雞肉，但現在大家常說的「鹹酥雞」是指各種炸物的總稱，並且現今也演變出各種不同的做法；製作的過程有醃製、裹粉、油炸與調味，每間鹹酥雞店光是在其中一個環節做些變化，就能讓鹹酥雞擁有不一樣的特色。
　　醃製的配料能使炸物吃起來更有層次與風味，像我很喜歡醃製醬油搭配大量蒜頭，讓雞肉充滿蒜香味。而裹粉的麵衣隨使用不同種的粉，吃起來口感也大為不同，其中最有台灣味的應該是地瓜粉麵衣，有種樸實的感覺。油炸則一定要進行二次炸才能炸出酥脆感，一口咬下讓人幸福滿點。最後是鹹酥雞的精華－胡椒粉，左右了整份炸物是否吃得過癮，搭配辣粉或是蒜頭更加刺激味蕾，我最忘不掉的是老闆精心調配鹹中帶甜的胡椒粉，真的是人間美味啊！
　　我很喜歡做料理，也曾經做給一些外國朋友品嚐鹹酥雞，他們總是豎起大拇指吃得精光。油炸類食物在世界各地都有，但醃過的食材與九層塔一起油炸的香氣，可說是台灣人共通的香味記憶，這份在台灣各個夜市一定會有的國民美食，推薦給喜歡台灣味的你。

和同事一起製作，剛炸好的鹹酥雞！正在瀝油中。

在北海道所製作的鹹酥雞～這些九層塔是超市僅有的全部！

在日本朋友家製作的鹹酥雞定食，搭炒燙青菜均衡一下。