純樸客家人後山飼養的放山雞，滿山遍野的跑，所以雞都渾身是勁，特別挑選母雞肉質Q彈鮮美；搭配特別的風味桔醬，以前小時候都要幫忙爬上樹摘桔子給阿婆做新鮮桔醬，酸酸甜甜的滋味，帶有客家傳統的古法製做，即使雞肉肥滋滋、油膩膩，只要沾了桔醬，馬上就去油解膩，口感清爽香甜，甜中帶酸。
只有台灣民間吃的到的隱藏版美食，值得請外國朋友品嘗看看。