英國朋友Bob來台，我問曾在倫敦留學的Vivi姐該請他吃什麼比較能代表台灣滋味？Vivi姐想了想說：「請他來家裡吧，我作客家小炒請他吃！」

「客家小炒？那算台灣味嗎？」

「客家人不是台灣人嗎？維基百科說客家小炒發源於中國，中國百度卻說客家小炒是台灣菜；它就是一個經過戰亂、渡海、移民、墾荒，從儉樸油鹹香到現在已演化出自己個性的一道菜，它的歷史與滋味演變就跟台灣人一模一樣，怎麼不是台灣味？」

「咦，說得也對！」

客家小炒最有趣就是材料差不多，但一百家餐館就有一百種味道。魷魚來自阿根廷，豬肉、豆干還有蔥蒜辣椒芹菜來自農村，調味用的米酒、醬油、白胡椒或許本土生產或許東南亞進口，食材五湖四海，就跟台灣社會一樣充滿包容。

這一晚，Vivi姐一邊幫Bob倒茶一邊說：「那豆干外Q內嫩就像台灣人心很軟；魷魚用逆紋刀法切，炒過後依舊直挺不卷曲，就像客家人面對逆境依舊很硬頸；豬肉肥滋滋的就像台灣人情香濃到化不開。」

「那個，為什麼客家人的脖子很硬......？」小小餐桌上，大夥笑著從客家人聊到愛爾蘭人，從蘇格蘭威士忌講到金門高粱，從炸蚵嗲講到炸魚薯條，在歡笑聲中送走Bob後，Vivi姐說，管他是印度人還是英國人，只要把客家小炒用文化跟歡笑調味後炒一炒，都會變自己人，哈哈！來吧，Bob帶來的花茶好像很不錯，再陪Vivi姐喝一杯。

Vivi姐的客家小炒，用文化與歡笑調味。

客家小炒早就不只是客家人的菜，幾乎所有台式快炒店都能到這道菜。其實它不難，參考網路教學影片，準備圖中這些食材，炒一盤屬於自己的客家小炒，創造自己的故事，滋味更美好。