我有個朋友，他叫大孟(化名)。13年前我逛街認識的服飾店老闆。永遠不休假，永遠不提早打烊，縱然街上已冷冷清清，店內只剩下我在那邊閒聊。原則就是原則。

某天，可能是漸漸熟了。他帶我去他叔叔開的在某路邊轉角不起眼，髒髒舊舊的麵店¬¬「德記牛肉麵」。我一看就直覺認為這間厲害，因為外觀髒髒舊舊的，絕對是間老店。進門看到牆上大大的菜單，什麼都賣什麼都便宜，牛肉麵炒飯以及台式熱炒跟各式經典小吃。

後續這幾年，只要在門口都可以直覺要用多少力氣才可以緩緩拉開不知是灰塵積累或是陳年油垢已經卡卡的老滑軌門，接著不失禮的震動著整個門框。多少個中午晚上，撫慰著因為期待而不斷分泌胃酸而接近乾癟的胃與心靈。

「阿叔，照舊。但今天炒飯幫我加10塊。」，老老闆爽朗的說好後俐落地開始剁肉翻炒，鍋瓢敲擊著節奏伴隨著慢慢飄來的香氣。一陣陣期待從鼻腔漫延到口腔。「趁熱吃!」，小山般的肉絲炒飯，帶著些微的蒜香醬油香氣，一句趁熱吃勾起了某些小時候在家的回憶…

隨著時間的推移，阿叔也退休了。由姪女-大姐開始接手，從「德記」轉換成「伙堂」。50年來，花蓮市中心的溝仔尾老街因市政正在慢慢美化中。就跟店面整理過後一塵不染，明亮舒適。從原本炒飯搭牛肉湯轉換成肉燥麵或飯搭牛肉湯。

環境在變，不變的是口味的傳承以及暖暖的人情味。今天去吃加十塊錢的飯，不小心連麵也自動升級了。大姐在旁帶著笑意監視著有無吃完。好像又看到德記的阿叔，又好像有種飽叫媽媽覺得你吃不飽。

舊店外觀，臨近東大門夜市、重慶市場。這一區是老花蓮市區的精華地段-溝仔尾。隨著時代的變遷，現在已慢慢重建。

看著牆上的菜單就能明顯感覺到老人家的質樸。價格慢慢貼換。我是從一碗牛肉麵75塊開始吃的，相信有更多人可能是從50塊開始吃的。

德記簡單的蒜香醬油肉絲炒飯，不簡單的快速翻炒，吃起來的風味層次更不簡單。

老舊的櫥櫃放著各樣小菜等著識貨的饕客點餐，假如你是外國人，不用非常理解各個部位，只要亂點，吃就對了。

新的店面新氣象，依舊是台式特色小吃。整潔明亮的外觀搭上臨近正在更迭中的溝仔尾。吃碗麵飯透過櫥窗都能看到些許痕跡。