最愛的乾煎虱目魚是在嘉義文化夜市的某一個不知名的路攤，擺在鞋店騎樓
下的攤子總是在鞋店打烊後才開始營業，只有夜貓子能吃到隱藏版美味就是乾煎虱目魚囉！
台灣人真是懂得吃，虱目魚除了乾煎之外，烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，各種做法都適合。我最愛吃虱目魚肚，尤其那層肥厚油脂，和魚肉一起入口，滑嫩細緻，好吃極了；也有人愛吃魚頭，吃軟骨和眼瞼、虱目魚腸。或做成清田為鮮的虱目魚粥、虱目魚羹、虱目魚湯、虱目魚米粉、煎虱目魚……等，整條魚都利用上，絲毫不浪費。
虱目魚雖然不是台灣土生土長的魚，但是在嘉義沿海有大片養殖區，是當地主要養殖魚種之一，又以布袋新塭地區養殖最為集中，統計全嘉義養殖面積達2,712公頃，年產量約8,384公噸，數量驚人吧！新塭地區不僅養殖虱目魚，也是全台虱目魚主要的集貨及加工聚落，全國至少有六成虱目魚產品都是在這裏散，被稱為「虱目魚的故鄉」。
當然新塭地區虱目魚養殖名聲好並不是養得多而已，主要是因為這裡的農戶特別專業，以鹹水養殖虱目魚，育出的魚活動力好，肉質特別甘美及細緻，又沒有臭土味，深受饕客喜愛。
最重要是從營養學來看，虱目魚還是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種，具明目提神、解毒、抗氧化、養生保健的成分，EPA和DHA含量比鰻魚更高，常吃可能降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質。比起吞維他命，不如吃新鮮的虱目魚好，而且原本虱目魚最令人害怕的是細刺多得不得了，但很多店家都貼心提供無刺虱目魚，所以大家就跟我一樣放心、開心的吃囉！

鹹水養殖虱目魚

虱目魚海產粥

最適合當下酒菜虱目魚嶺