肉燥飯/滷肉飯的由來，據說是因為早期生活較艱困，一般人買不起豬肉，所以有些主婦會跟肉攤老闆索取切割剩餘的零碎肉塊、豬皮等，回家後混雜細切，加上蔥蒜、香料混炒，再以醬油滷製成鍋。吃飯時，澆灑在主食上，也因如此，所以台灣炒麵、炒米粉，都會淋上一匙肉燥。(資料來源：https://sites.google.com/site/chuantongluroufan/lu-rou-fan-luo-yu-an/lu-rou-fan-de-you-lai)
肉燥飯是台灣頭到台灣尾常見的國民美食之一，有「台灣小吃教主」→舒國治也說：肉燥飯是台灣的「國飯」，可見肉燥飯的普及程度與台灣人對這道國民美食的喜愛程度。這道國民美食也因為食材切割形狀的不同，北、中、南部對〝它〞的稱呼也不同，北部因主食材(豬肉)切小塊稱為：滷肉飯，中部也有以三層肉切大塊稱爌(焢)肉飯，南部則是以絞肉或切小丁方式呈現，稱為肉燥飯(個人喜歡以手工切小丁的刀工烹調方式)，加上由台灣米烹煮而成的米飯，真是絕配…
記憶中的肉燥飯：有著濃稠的醬汁、紅蔥頭與醬油的香味、肥瘦肉均勻的肉丁，淋在Q彈的米飯上，搭配上滷蛋、油豆腐、豆干、海帶、滷大腸的小菜，有的地方還會搭上醃蘿蔔、醃嫩薑等醃漬物，在色→外觀的視覺上，顏色繽紛令人食指大動、香→濃烈的香味刺激嗅覺叫人口水直流、味→吃上一口後，口齒留香讓人欲罷不能，或者是配上魚丸湯、貢丸湯、肉羹等，總讓饕客們一碗接一碗……
看完我的介紹，是否有口水直流想要趕快來上一碗香噴噴的肉燥飯的衝動呢？不要猶豫、不要懷疑，趕快去你所在的城市，尋找一下最有台灣味的平價國民美食，來上一碗，解解饞吧！

套餐呈現的肉燥飯

搭配肉羹湯的肉燥飯

傳統式肉燥飯~搭配醃漬過的嫩薑

傳統式肉燥飯~搭配醃漬過的白蘿蔔

肥、瘦適宜的肉燥