中秋過後，開始有了些涼意，讓人有點想吃麻油雞的念頭，麻油雞的料理不論是 在餐廳、夜市、甚至是家庭婦女，都是最輕易上手的簡易料理，也是家庭主婦常 做的一道料理。 而麻油雞的靈魂絕對少不了的主角：薑、麻油、酒和雞肉。
首先下麻油和薑來爆出香氣，接著加入雞肉下去拌炒，加入米酒
－有著我最喜歡的甘醇的酒香氣，所以我不加水，讓湯頭更濃郁甘甜，我也會把 麻油雞當成火鍋，加入高麗菜、凍豆腐、豆皮、菇類、玉米、米血、茼蒿．．． 等

胡麻即芝麻，晉、葛洪，《抱朴子、仙藥》載：「餌服之不老，耐風濕補衰老。」
麻油自古帶著食療精神，台灣人人堅信他有溫補作用，乃冬令進補聖品。

女人坐月子吃的麻油雞，若加入當歸、紅棗、枸杞、黃耆等補血益氣的中藥材熬 煮，湯頭甘甜，香溢四起，更能表現出麻油雞的與眾不同。

每每吃到麻油雞時都讓我感到親情的溫暖與感動，想到母親的辛勞、無私的奉獻， 感激母親的用心，麻油雞不僅是溫補聖品也是我思念母親時的慰藉，撫慰身心 感念母親。

黑麻油煸薑

剩下黑麻油炒雞肉炒至七分熟

加米酒淹過雞肉

美味麻油雞

可與麵線一起食用