魚翅羹是台灣著名的名菜，是整體宴會菜的精神靈魂，有著宴席若沒有魚翅羹， 有不成席之意。 可見魚翅羹在宴會中佔有一席之地，常聞老一輩饕客說起廚師的廚藝深不深， 就看這一道菜的功力，煮的好就是大廚師， 小時候的我時常跟長輩到處吃著"黑松大飯店"的流水席，辦桌菜， 我總是對於魚翅羹情有獨鍾、香噴噴的台式魚翅羹麵有竹筍切絲、香菇切絲、大 白菜切絲、蝦米、金針菇、肉羹、蝦子、魚翅，煮好再加上太白粉勾芡，再添加 香菜、烏醋就是一道經典的台式魚翅羹俗稱【辦桌羹】，想起來真想多吃幾碗， 這種古早味已深深流連在我的腦海半世紀多，而我總是難以忘懷的味道台灣味。

岳父是台南的外燴的主廚，每次回台南探視岳父的時候他總是在廚房忙裡忙外的 煮我最愛吃的、沒有魚翅的魚翅羹 ，但近年裡環保意識抬頭，全球鯊魚總數減少，過度的捕撈使鯊魚面臨絕種 所以現在辦喜事，大部分都不要使用魚翅，這種鯊（殺）氣這麼重的食材 而岳父以筍絲切細，冬粉翅代替魚翅，也就是素魚翅放入雞肉扁香、切絲、放入 蔥頭、蒜頭、香菇煸到恰恰，這是非常台式的作法。

再放白菜把熱油扁魚到香味再下羹湯、高湯、胡椒粉、筍絲煮沸後，把雞肉放下， 加入冬粉翅與醬油增加顏色與鹹度，起鍋放金針菇再放五印醋、最後再放太白粉 勾芡以及香油、香菜，這樣香噴噴的台式魚翅羹就可以上桌了，吃不完還可以包 回家放菜摻在一起煮菜尾真是人間美味，這才是真正的台灣味。

先將扁魚剪斷，用熱油煸香

將蝦米以及香菇爆香

熱滾滾的魚翅羹

冬粉翅

正港台灣味