台灣流傳的打油詩：「泉州人，坐海口、開店舖；漳州人，落平陽、收佃租；客家人，走山尾、曝菜脯。」說明早年漢人三大族群來台分布的移民特性。

早年，客家人居住山區，從事農作，勤奮和簡樸的個性，將收成的蔬菜日曬後，用鹽醃製，做成口味較重的醃製菜，除了可補充勞作中汗水失去的身體鹽分，也能妥善保存食物。

我嫁到屏東客家傳統家庭，第一次吃到婆婆做的老菜脯雞湯，剛看表面黑嚕嚕的湯，其實有些不敢下箸。喝一口後，立即為這個特殊風味所著迷，讓我連喝三大碗，老菜脯回甘的滋味，縈繞於口舌間。土雞的鮮嫩，因為老菜脯，又提升的另一種層次，雞肉香甜而不油膩。而雞湯裡的老菜脯，酸酸甜甜的，非常美味。

老菜脯是客家人的人蔘，俗諺：『冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫師開藥方。』剛製作好的菜脯是黃色的，十年以上的黑色的老菜脯更因年分而價格昂貴，有『黑金』之稱；也有『客家女兒紅』的稱號。

我家有幾瓶22年的黑色老菜脯，更喜歡『客家女兒紅』的稱號，這是婆婆在女兒出生的冬天製作，代表著婆婆對孫女的疼愛，以後可是女兒的嫁妝之一。

冬天，我喜歡煮一鍋老菜脯雞湯，溫暖著全家人的胃。簡單的土雞、老菜脯、加點米酒，就是溫補的湯品。

我想推薦給全球友人的美食是——客家老菜脯雞湯，歡迎一起來慢慢品嘗老菜脯雞湯，體驗古早客家人的智慧，也品味著所有歲月的芬芳。

婆婆製作的22年客家老菜脯

黑色客家老菜脯有『黑金』之稱

我烹飪的老菜脯雞湯

老菜脯雞湯蘊藏著古早客家人的智慧，也有著所有歲月的芬芳