早期務農的台灣人是不吃牛肉的，但現在提到台南美食，不外乎第一個脫口的一定是牛肉湯，身為一個土生土長的台北人，都因為台南的牛肉湯而替台灣美食感到無比的驕傲。
在台南，每日的清晨兩點至三點牛隻會在市場做屠宰，而送到市中心的店家時也接近清晨三、四點，此時店家則要趕緊做剔筋、去除筋膜等處理，約莫到了五點，正式開始營業，如此的急迫爭取時間，都是為了讓顧客吃到最新鮮的溫體牛肉。
牛肉湯第一次感動我是在一個寒冷的清晨，熱騰騰還冒著煙的牛肉湯端上桌來，牛肉中間還透著粉嫩色澤看起來多汁美味，一入口牛肉的香氣奔放而出，肉汁的鮮甜也充滿口中的各個角落，經過咀嚼牛肉的肉香也越嚼越香濃，且因為牛肉的熟度控制得宜，肉質富有咬勁卻又不乾柴。接著，舀起一口色澤濃郁的熱湯，放入口中後牛肉的精華在口中徹底爆發，每一口湯都充滿了牛肉經過熬煮所產生的鮮味，皆是經過用心且費時的過程自然提煉而出，絕非其他地方可複製出來的美味！湯底濃厚卻又甘甜著實讓人一口接一口的無法自拔！雖然在寒風中起了個大早，卻深深的被這碗牛肉湯溫暖著，回到台北後，時隔多年依舊念念不忘，「台灣味」說的就是這種樸實無華、簡單卻又溫暖人心的美味吧！真心期盼來台的外國旅客都能品嘗這碗充滿歷史與文化的「台灣味」。

我與牛肉湯的第一次相遇