走在接踵比肩的夜市裡，這裡總有各式各樣的美味吸引人客，但我心中夜市平民佳餚第一名，非它莫屬了！
選定店家，拉出木椅一屁股坐下，和老闆喚聲：「一份蚵仔煎！」接下來就是欣賞愈發飢餓的煎炒過程，肥美鮮嫩的鮮蚵豪邁地灑落，迅速倒下粉漿，噼哩啪啦的聲音促成蚵仔與彈牙的粉皮緊緊結合，加入切碎的茼萵，老闆熟練地單手一破，黃澄澄的蛋出現在上頭，等全部蓄勢待發，一個華麗翻身，將風味鎖住，擺盤後淋上那不可或缺的靈魂醬汁，那一半金一半橘的美麗畫面迫不及待要進到嘴裡，一口咬下，需稍嚼斷的調皮帶點煎脆的香味，而後爆漿的鮮甜蚵仔融入充滿魔力的醬汁中，青菜與雞蛋增加了口感與豐富度，這蚵仔煎有著會令人上癮的誘惑，整個夜市彷彿悄然無聲，視覺與味覺只專注它的韻味，疾如風地嚥下最後殘骸，結束了，這完美的旅程，頭也不回地回家去，順便打了一個響嗝。
台灣夜市不管對於本地人或者外國人，都是一個重要的象徵，儘管現今人吃遍各國美食這種事已見怪不怪，但只有吃下台灣家鄉味，打出的這個響嗝，才是最令人滿足的，尤其以蚵仔煎這種台灣頂級饗宴，蘊含了台灣當地山海的精髓，必能讓各國異地人感嘆自己不能在這寶島長住，你說是不是？