在鄉下幾乎家家戶戶都會有大灶、小灶，以及煙囪，很妙的是每當太陽下山，每一戶人家的煙囪就開始忙碌，冒出陣陣的柴火味與菜根香。使用柴火炒菜香氣完全不一樣，真的很喜歡這古早味的味道，尤其是滷肉更是香氣四溢，當然外婆也可以使用瓦斯爐作料理，但外婆還是習慣使用柴火炒菜，使用天然的資源最環保。
早期的客家人,只有在婚喪喜慶典與祭祖酬神時,才會宰殺豬.雞.鴨,或於農曆初.十五準備豬.雞.魷魚等三牲,為不浪費食材,妥善運用製成色香味俱全,梅干菜與蹄膀結合會產生甘甜滋味,是客家封肉中的「大封」,為謂「封」:封有豐盛、高升封官的意思,用在烹調技法上是指烹煮時,將食物封在鍋內,不掀鍋蓋, 一直用小火炆到肉熟爛為止。這道菜只有在客家人的慶典或過年辦桌時才會出現這道菜。梅干菜怎麼由來的,外婆說都是用大芥菜做的,大芥菜可以做成酸菜,福菜及梅干菜，在客家宴席裡常見的元素。芥菜也可作為除夕夜的長年菜,放入鍋中熬煮,從除夕吃到初五,越煮越好吃,也取其長長久久諧音與意義。
這次請我媽媽客家人來做梅干滷肉,其實用梅干菜或是荀乾來封肉都很好搭,梅干菜的酸會讓肉質更軟化,滷好的瞬間香氣撲鼻而來,光聞就覺得好下飯呀!

外婆的燒柴爐

取檳榔樹曬乾,作為乾柴

用炭火去滷喔

炆好囉,好懷念家鄉的味道啊!