一碗白濁湯頭佐以滑順綿軟的米粉，這是台灣人的成長經驗中或多或少都曾品嘗過的鮮美好味道。
米粉湯的招牌識別莫過於它那奶白色湯頭了，單單這一誘人色澤就清楚表明了它的鮮美味豐。其製作過程和選材也可看出台菜的大致走向和台人愛喝煲湯追求鮮味的特性。從旺火爆炒佐料一路到高湯回煮、上桌前以芹菜珠和白胡椒粉作收...更不用說其中的紅蔥頭、乾香菇、炸芋頭、蝦米等皆是這塊土地上廣為人知的指標性台灣古早好味道。而有著許多樣貌的它多元性之寬廣更是令人驚嘆。
從最簡單的街邊米粉湯說起，碗中只見熱湯和米粉，並無其他配料，喝來卻是相當鮮美，當早餐吃滿足外卻一點也不顯負擔，此時的鮮味來源多是由豬大骨或老母雞熬煮的高湯。芋頭米粉湯便是常見的家常菜了，和前者不同多了芋頭的糯香，湯頭由於澱粉的加入更加濃郁爽潤。依據掌廚人喜好還會加入海產河鮮，讓整碗湯的風味更趨飽滿。
而鯧魚米粉可說是米粉湯的極致之作，不僅名子討喜，更是早期的宴席菜之一，當時生活寬裕的仕紳階級若以此款待客人是相當有面子的。有著吉祥寓意的白鯧在此也絕非只是討個好名子，切塊經熱油香煎後以高湯熬煮，魚肉軟嫩外更是和湯頭交融合一。
集各色食材本味和海陸鮮味於一體...還有什麼比這一鍋更讓人感到滿足、魂縈夢牽的呢?

濱江市場旁的無名米粉湯。儘管只有簡單的熱湯和米粉，一早吃來卻是暖心又暖胃。

( 圖片取自官網 ) 鯧魚米粉不僅味美豐盛，逢年過節端上桌更是體面。