虱目魚又稱「牛奶魚」，營養價值很高，由臺灣西南沿海濕地所孕育，已有長久的養殖歷史。與在地生活息息相關，虱目魚的味道深深埋藏在台灣人的飲食記憶裡，是許多離鄉遊子最思念的味道。

虱目魚原生於印度太平洋，印尼、菲律賓都有粗放養殖，相傳荷治時期引進台灣後，先民在台南沿海築堤圍塭、挖潮溝引進海水。水深只有三、四十公分，在南台灣溫暖的陽光照射下，虱目魚飽食魚塭自然滋長的藍綠藻，因而味道清甜、肉質細膩。早期在臺北的魚市，識貨的人都要挑台南以新鮮海水飼養的虱目魚，屬於上等，富人、產婦坐月子、手術後的病人，特別會吃虱目魚補身。

高經濟價值的虱目魚，帶動了南台灣綿延不斷數千頃魚塭的開發，僅次於吳郭魚，至今仍是臺灣產量第二大的養殖魚種，也成為沿海養殖漁戶的生活支柱，伴隨漁村子民一起成長繁衍，影響了臺南的小吃、飲食文化，虱目魚從頭到尾都可以食用，每個部分有不同滋味，吃的藝術講究而細膩。

傳統的薑絲煮虱目魚湯、古早味的醃瓜煮虱目魚、過年時吃虱目魚五柳枝，還有漁家抹鹽日曬的虱目魚一夜干、阿嬤最喜歡做給孫輩吃的虱目魚鬆……，民國六十年代後，虱目魚價格漸趨平價，有虱目魚粥、虱目魚丸、魚皮湯、魚頭、煎魚肚、魚腸……，一尾虱目魚，從早上吃到晚上，怎麼吃都吃不膩。

虱目魚是草食性，養殖方式較為生態，傳統上冬天收成後漁塭曬坪，池底殘留的小魚蝦，成為候鳥覓食的最佳棲地，吸引大批黑面琵鷺來嘉南濱海度冬。吃美食又能保育環境，何樂而不為呢？

深入庶民生活的虱目魚

婦女傳承與學習烹飪虱目魚料理

醃瓜煮虱目魚

虱目魚丸

虱目魚一夜干