金黃外皮下蘊藉著溫潤的口感，清雅蛋香中孕育著平凡的幸福。
一口咬下，彷彿回到孩提時期那拂曉初陽的清晨，正打著呵欠從夢鄉中回魂，驀地鼻息充盈著誘人的香味，刺激著味蕾，也喚醒了昏沉的腦袋。母親臉上掛著和煦的笑，笑的溫雅猶如那耀眼卻不刺眼的陽光，也猶如餐桌上恰恰起鍋的蛋餅，我迫不及待地蘸上些許醬油膏---這或許是台灣人最常見的吃法了，一口咬下，當僅只清麗的蛋香碰上濃郁的調味料，毫不意外的迸發了令人唾液肆溢的絕佳滋味，餅皮被煎的微成金黃，皮身幾處佈著褐色燒焦，卻絲毫不妨礙它滑順的口感，反而那點誘人的苦澀更加挑逗我的神經。迫不及待的大口咀嚼，蛋餅的餡料不外乎是火腿、玉米，也有人依著自己的喜好加入不同佐料:深愛海鮮的日本人加入鮪魚，卻不令其油膩;慣以肉類為主的饕客放入豬排，卻不令其突兀;甚至單單加入一些高麗菜，蛋餅這項國民美食也能與其相得益彰。
蛋餅在台灣四處可見，舉凡街頭巷尾，不論中式西式，無分男女老少，沒有人是不喜愛這項食物的!那些吃著蛋餅的人們或許並不會仔細品味，或許根本就不在乎入口時或膿或淡的滋味，但，這是因為蛋餅已經融入了台灣人日常的一部分，毫無疑問的，從中獲得一日之計的能量，享受那份淡淡的幸福，早已和人們的生活密不可分。

蛋餅