「一份蚵仔煎」說完，我獨自走進店裏，許久没來，不鏽鋼長形桌和雙圈圓椅凳，均衡統一對稱排列，高亮度低耗電的日光燈管照亮寛敞又深的內部空間，隨意擱置背包坐下；突然憶起環保餐具忘記帶，走到餐具區，取出消毒過的筷子，用衞生紙包起預備；這家夜巿蚵仔煎購置消毒機，很趕得上時代。
　　等待空檔，備妥銅板；抬頭看白牆沒有任何電視與名人海報宣傳，只有高掛紅布條提醒，「外食垃圾請帶自行帶到垃圾筒」公告，試想全家逛夜巿，若年輕爸媽吃蚵仔煎，孩童站在店門前吃雞蛋糕或舔糖葫蘆的情境？或情侶檔的珍珠奶茶手搖飲，被罰站似的喝完方能入內？店家友善，當下覺得帶外食者以合適行動回饋，是彼此尊重。
　　
　　夜巿收攤是深夜。以前孩童隨我上菜巿場，早上總見老闆蹲坐矮板凳，身旁有條長塑膠水管接著簡易水龍頭，水管緩緩流洩，白天日光更能檢視肥美鮮蚵暗夾著灰白殘殼，清楚洗滌乾淨，再送進冷藏冰箱。有時在清洗整箱雞蛋等等。
　　白天看洗蚵，晚上看煎蚵，那是直徑約大人雙臂寛的鑄鐵煎盤，中年矮壯的老闆低著頭，從上豬油，分配鮮蚵數量，敲碎殼，蛋液下滑，淋勾欠，舖綠青葉菜，待勾欠微焦，不急不緩，收攏，翻面，起鍋裝盤，原來滿滿煎枱的料理是十二份。然後又轉身埋首，反覆做熟悉的勾欠料理。
　　孩子蹦跳，眼珠子觀察自然學會世界運轉模式，夜巿生活人的真實勤奮身影。如今已是高中生了。
　　
　　看著分工的副手，持湯勺，在鐡罐攪數圈，獨特鮮紅醬汁披灑在蚵仔煎，然後輕快將還冒著熱騰白煙，空氣裏，我嗅著混著豬油和蛋香的料理，輕輕喚醒味蕾，待送上桌，工作人員取走銅板瞬間，生活體會獨叩心靈，凡事決不輕鬆簡單。

超值的銅板美食

簡單菜單與價目換算表與紅布條