麵線，主要原料為高筋麵粉，占90%以上，其原理是利用麵粉中的蛋白質，產生筋度，再將形成的麵筋，以抽拉的方式，將麵筋拉開。麵線是臺灣最普遍的小吃，無論大街小巷都不難瞧見其蹤影，如果以這種市場佔有率來看，它甚至可以榮登臺灣小吃之首呢！