滷肉飯，可以說是台灣最具標誌性的美食。他並不是資產階級才吃得起的食物，而是散佈在大街小巷的平民美食，只要你隨便走進巷口小店，十之八九，滷肉飯就在菜單上。它最大的特徵，就是在白飯上淋上調味好的滷汁及滷肉，不但見不著各色的配菜，就連象徵白色的米飯，也幾乎掩沒在紅棕色的色調中了。就是這樣一道外表看起來平平無奇，甚至有些寒酸的料理；吃起來卻令我對它的味道感到驚奇，甚至是上癮。就味道上來說，滷肉和白飯可說是極其不搭的組合，滷肉暴力的鹹味幾乎奪去米飯的舞台，令米飯的味道沒有充分發揮出來。但也正是米飯，才能使得滷肉這重鹹的口感得以舒緩，而不是令人覺得死鹹，就結果而言，米飯和滷肉，與其說達成完美的平衡，我會更傾向於，一個為主，一個為輔，讓我們比起單吃滷肉而言，擁有了更多的感受。