第一次吃到土魠魚羹，是剛來台南念書的前幾個月，同學帶我到麻豆市場吃土魠魚羹。土魠魚羹是一種看起來很平凡的食物，一晚羹湯用白碗裝著，畫面上普通的容易令人忽略，還記得那時候在學校適應不良的我，以為同學怎麼帶我吃這相貌平平的食物。
沒想到吃了一口後，心情都好了起來，那是一種既古早又實在的滋味，炸過的魚塊沉浸在微甜的羹湯中，咬下一口土魠魚，外酥內嫩，搭配清甜的大白菜，煮在一起後，蔬菜的甘味、香嫩的魚肉與順口的羹湯在嘴中流轉，只要吃下第一口就彷彿回到兒時的記憶裡，人來人往的市場中，總有這種令人感到幸福的滋味，而後會一口接一口，不禁讚嘆，土魠魚羹真是一種不同凡響的美食!
據說土魠魚之名，是由於在清朝時，來台的提督很喜歡吃，因此稱為「提督魚」，到了70年代安平港開港，漁獲量變得更加穩定，搭配當地民眾普遍偏愛的微甜羹湯，土魠魚羹因而大受歡迎。細問土魠魚羹的做法，老闆娘說，魚肉必須先將魚骨去除、切塊，再以鹽、糖、蒜頭攪拌入味後，沾粉油炸；而羹湯則需先將蒜頭爆香，加水和鹽、糖適當調味，加入白菜、勾芡，接著放入炸好的土魠魚塊，最後加上香菜點綴，就完成好吃的土魠魚羹了!
我想，土魠魚羹的做法以學生來說有些繁複，但也許對於熟練的市場媽媽們來說，煮出來的不只是傳承至今的技術，也是對顧客的一片用心。土魠魚羹成為了我回學校收假時必吃的當地美食，安慰了我學生時期在異地不安的心，回味無窮，因此，土魠魚羹是我一定要推薦的美食。

在市場吃到的第一碗土魠魚羹