食材自有其天然的原味，用心烹調，無須繁複的裝飾，過度的調味，也能呈現其清新之美。一如家常便飯之純樸簡單，是常留人心可長可久，令人懷念的滋味。
專注的眼神在攤位上，不時塗上醬汁，輪流翻轉那幾串黑輪，不疾不徐，熟練的動作，成就串在竹籤上的廉價美味。等待的時間會帶出最好的味道，湯頭獨特的氣味帶上黑輪魚漿的鮮腥，遠遠就飄入鼻息。他賣這一味已近半世紀，從少年跟著父親在攤前當助手，賣到如今已成灰髮伯伯，養活一家大小。
在這快速變動的年代，還有哪個專注四十年獨沽一味的人？他不是賣黑輪的，他賣的是專注、堅持，是近半個世紀不變的味道，更是他半生的滄桑歲月。你問他夜市這四十年的改變，他可以說上三天三夜，唯一不變的是這攤黑輪。獨特的醬料和滾燙過的魚漿香味，在嘴裡交錯成最好的相遇，最後結束在一碗清甜的蘿蔔湯裡。

座無虛席的老牌黑輪

各式各樣的黑輪

每桌必備冒著白煙的熱湯

不需花費太多金錢卻能被感幸福