客家話的「粄」是指以米為原料製作的米食，意同閩南語的「粿」，「水粄」便是客家人的碗粿，但直到我踏出山城苗栗後，才發覺「水粄」這個名詞對於其他地區的人有多麼陌生；有的稱為客家碗粿，有的則認為甜粄才是水粄，鹹口味則叫作鹹碗粿或鹹粿，甚至部分客家地區的人只認識碗粿，而不知道有水粄。
客家人的水粄有兩大特色，第一，有添加紅糖的甜口味水粄，閩南碗粿是沒有甜口的；第二，鹹口味水粄製作過程中不調味也沒有餡料，是米漿蒸熟成白色的粄後，才放上另外炒製的配料並淋上醬油，鹹香味十足。
從小成長於苗栗市，小時候我時常將水粄當做點心吃，南苗菜市場的水粄個頭小但配料不馬虎，有韭菜、蝦米、菜圃等；傍晚時分，遠遠聽到「水粄捏呀～」的喇叭聲就要拿起前包往外衝，才來的及攔下騎三輪車的水粄阿姨，儘管配料只有韭菜炒豆乾，但只要加一勺阿姨的自製辣油就是絕頂美味。靠進線政府的福利中心，下午才出攤的水粄攤，切成一塊塊方形，直地比起水粄阿姨的要紮實些，現在已經跑到鐵路旁開店了。
現在大家認知的水粄，大約是桃園地區，配料是香菇與菜圃，淋上蒜味油膏的客家碗粿，但請遊客們有機會一定要到苗栗的菜市場，用客家話跟攤販買一個水粄，品嘗一下苗栗客家人特有的風味。

三義菜市場賣的甜味水粄

會到我家附近叫賣的水粄阿姨製作的鹹味水粄