我們可以從栽種農作蔬果的土裡收成。
但是我們大多離產地有段距離，大多是經產地直送至銷售據點，又或直銷到我們手中，這些豐饒蔬果可以先食後釀，大多經過人工選別、分級或包裝。
釀造醃漬座落在我們俯拾即是的日子，對某些人而言，是「家的味道」–家中傳承記憶跡軌的美味料理，其歷史與人類知曉儲藏農作一樣悠久。
我推薦的台灣滋味，就是居住在屏東的奶奶的手路漬。
在南部老家旁，有幾溝菜園栽高麗菜，冬日裡，天還未全亮，阿嬤挑著擔子出門兜售高麗菜，在那個還沒有有機認證或綠色保育標章的時代，鄰里村民都認她的臉，兜一圈即售罄。
高麗菜除了鮮食外，冬日的埕前會鋪著防髒的網子，網上鋪上瓣瓣高麗菜，阿嬤靠著自己的經驗，確認日曬風收的狀況，接著灑鹽，使著專用的竹桿擠入米酒瓶，擠得緊實後，沿著牆倒扣，這就是讓人驚艷的高麗菜乾，趕赴農曆年餐桌，解解南部冬陽的炎膩，呼應輝照1986年義大利小鎮Bra發起的慢食運動––維護家庭風味、地域性的傳統食材與風味等。
離開老家餐桌後，就難覓得高麗菜乾排骨湯的滋味，才發現這是阿嬤特有的釀漬味道，她自耕作物，運用日頭與風、鹽的風土聚場，她按部就班、穩穩地引領家族的飲食文化，體見「地產地消」與近年提倡的「低食物里程」精神，不同於消費式的飲食文化。

我推薦的台灣滋味，就是居住在屏東的奶奶的手路漬，來自風土與陽光的芬芳鮮味。

梅酒、高麗菜乾與醋