說起代表台灣味美食，讓我想起小時候經濟不富裕的年代，媽媽在冬天農閒之時，在田裡種起白蘿蔔，收成之時，我們一群小孩就歡天喜地玩起拔蘿蔔比賽，白白的蘿蔔在母親的巧手下，從切片，撒鹽、日曬，壓甕後再日曬，裝甕保存等繁複過程，歷時1個月後菜脯(蘿蔔乾)才能大功告成。
愈陳愈香的菜脯切碎，攪和著蛋汁下鍋油煎瞬間就成了香噴噴的菜脯蛋，是小時候便當最美味的滋味。冬天寒冷之時，媽媽會用陳年20年的老菜脯和雞肉，用炭火慢慢熬煮，黑沈沈的老菜脯雞湯，是冬至中難忘的媽媽味，滋補溫暖異鄉遊子的我。
因此我最想推薦給外國人品嘗的台灣味是早期台灣鄉村古早味美食-菜脯蛋及老菜脯雞湯。因為我認為這是最具有台灣民間特色的美食，它隱含早期台灣人們在經濟不富裕下勤儉刻苦的食物痕跡，一代一代傳承，在歲月的流逝中，永難忘懷的美味記憶。相信外國遊客在品嘗菜脯的美味之時，也能深深感受台灣先民努力奮鬥，克服貧困的精神，為台灣飲食記憶留下最感動的註解。

利用天然的日照曬成的菜脯，保有蘿蔔特殊古早味

經過反覆日曬製成的菜脯，會以稻草上下覆蓋數日增加香氣

完成後的菜脯，需壓緊入甕保存，隨著歲月的洗禮，愈陳愈香

香噴噴的菜脯蛋，是早期台灣人童年難忘的美食記憶

黑金般的老菜脯雞湯是冬夜寒冷中最溫暖的記憶。