說到台南最近特有名的新開甜點，絕對少不了這間。從位於台南國華街木質小攤車，做到全台有九間分店的「犬首燒」專賣店。所謂的犬首燒又是什麼呢？它的概念很接近雞蛋糕，外皮以麵粉、雞蛋與砂糖製成，外皮內夾有各式各樣的內餡，紅豆、卡士達、抹茶麻糬等都是充實內餡的美味選擇。而這陣子特別「夯」的它背後有著鮮為人知的悲傷小故事：老闆娘曾養過法國鬥牛犬，牠離開了後為了紀念，才特別以鬥牛犬的頭為造型請人開專屬模具。

「台灣雞蛋糕源於1950年代，有雜貨店老闆為了不浪費破掉的雞蛋，便嘗試加入配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。後來模具設計成雞蛋形狀 …… 」若你上網搜尋雞蛋糕的歷史，大概會出現這樣的論述。但其實這是香港「雞蛋仔」的由來。若從製作方法去想，台灣的雞蛋糕應是源自於日治時期傳入的車輪餅，而車輪餅是在日本江戸時代中期，在江戸・神田「今川橋」做出來的「今川燒」。口味也從原先單純的紅豆，發展到符合現代口味的多樣性，甚至外表都跟著改變了許多，犬首燒就是個十分明顯的例子。

車輪餅到雞蛋糕的發展史，跟台灣近代的發展史特別相像。以往戒嚴時代，就是純樸、單一，有如經常被稱做紅豆餅的車輪餅。到了近代些，開始學習外國的事物，不論適不適合全都帶入，如同傳統的雞蛋糕有著各式各樣的卡通圖案。到了現在，大家開始會強調所謂本土、所謂台灣味，猶如有自身特點的犬首燒。只期盼這樣的風氣能繼續下去，讓台灣能找到自己在地球村的定位，讓更多特點能推陳出新被看見。

店面

菜單

剖面–地瓜口味

犬首燒和外包裝