這似乎在台灣南部地區吃的到的特色小吃，與涼麵的感覺相似，但又有些許的差異，
涼麵的醬汁往往是鹹甜中帶點清爽，配合著光滑的淡黃色麵體，一起入口更能消暑，
上頭往往以煎蛋、小黃瓜、火腿作為點綴；或許是夏天的燥熱讓人難以下嚥任何的食物，因此涼麵以其色彩繽紛的視覺效果做為開胃的效果，讓這場艷陽下的美食盛宴變得更精彩可期。
豆菜麵不以賣相做為吸引客人的優勢條件，它想讓人感受到的是其中的味道，不以層次豐富的醬汁作為特點，取而代之的是樸實無華的醬油，如果你認為只有醬油來搭配麵條實在是過於單調無趣，那就大錯特錯了，吸附醬汁的麵條沿著喉頭下時，淡淡的蒜香從舌根竄出，而使整碗麵能夠有回甘的味覺錯置，令人意想不到的是，醬油裡面放了台南人的驕傲---糖，這魔法般的調味料讓這道料理猶如灰姑娘穿上晚禮服，瞬間耀眼動人；些許的豆芽菜灑落在麵條，能夠吸附醬油，使整碗麵吃起來不會感到鹹膩，這正是它的魅力所在。
或許這並不是外國人所熟知的台灣特色小吃，甚至連台灣本地人都不一定聽說過這一樣食物，但正是因為如此，這些低調的特色小吃推廣起來才更有意義。