咪咪醬是我在東京出差認識的女孩，她是個美食主義者，也喜歡大江南北的料理，回台之前特別拉我去成田機場附近的鰻魚老店川豊打牙祭，看我被殺鰻師傅的刀功和鰻魚飯的焦香甜蜜收服，很高興自己做了一次成功國民外交。
日本人用鰻魚飯交國際朋友，我這台灣人也端出好料，咪咪醬一來就帶她去大嗑大來小館的冠軍滷肉飯，席間我們兩個女子在旁人的側目下連吃三碗，憑藉的就是老闆娘的保證：吃不胖，因為她家的滷肉醬汁經過炒、炸、滷等步驟之外，還多了一道蒸的工序解油膩，綿密細緻的松坂豬與豬前腿肉末，混合酥脆的紅蔥頭香氣，與些微冰糖搭配後的甘味，讓咪咪醬成為台灣滷肉飯的忠實粉絲。
如同鰻魚飯是名古屋經典，可在東京、大阪等地也能吃到，這種得益於交通便利，地方美食北漂南移也是台灣現狀，當我帶著咪咪醬連趕三攤，吃過圓環三元號、北投矮仔財之後，她如所有外國人滿頭問號，為什麼滷肉飯長相不一樣？
其實我這台灣人至今也沒搞清楚，就像我不明白台灣滷肉飯跟大陸山東有什麼關係，當然，擁護滷肉飯來自山東的說法也有，全賴各自解讀。為了怕咪咪醬將來去南部傻傻的說要滷肉飯，然後上來一碗整塊五花肉，臨別特別叮嚀她，滷肉飯是北部說法，南部要稱為肉燥飯，帶皮切丁與絞肉做法都有，會使用豬頸、豬頰肉、五花、後腿等部位，肥瘦與醬汁滷煮比例是各家秘方，得一家家嚐。至於爌肉，那又是另外一則故事了。至於什麼是台灣味代表？百家爭鳴的滷肉飯當仁不讓。

猜猜這碗是叫滷肉飯還是肉燥飯？答案揭曉，它來自高雄黃家肉燥飯老店，當然是肉燥飯囉。

不管南北，要料理出油香濕潤的滷肉飯，都得花上數小時的熬煮功夫才算到位。

看到這一大塊讓人流口水的五花肉沒？北部叫爌肉飯，南部叫滷(或魯)肉飯，別轉暈了。

大來小館的滷肉飯多了一道蒸的工序解油膩，可以大啖三碗不怕胖。