「逢山必有客，無客不住山」過去客家族群大多居住於山區，辛勤耕種，飼養畜牧，以勞動為主的客家人，為補充大量勞動力所流失的鹽分，故發展出客家菜「鹹」、「香」、「油」的特色，以提供全身熱量的來源，在客家飲食文化中，經典的客家佳餚「四炆四炒」，「四炆」為酸菜炆豬肚、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾、炆爌肉；「四炒」為客家小炒、豬肺鳯梨炒木耳、薑絲炒大腸、鴨血炒韭菜，蘊含著客家人勤儉持家的精神。
「薑絲炒大腸」是「四炒」中的其中一道菜，是客家庄的味道，是團圓的味道，是離家後心心念念的味道，過去客家人生活困苦，過年時才能殺豬吃得豐盛，惜物的客家人將豬腸洗淨後用大火翻炒，加入薑絲並淋上醋精調味，豬大腸如口香糖般不易咬爛搭配一口薑絲，那濃厚的醋酸味讓人口水直流可以多吃幾碗飯。

客家經典料理「薑絲炒大腸」