提到愛玉，我的第一個畫面一定是在炎熱的夏天時，走進冰店，來上一碗十分透心涼的剉冰，裡頭的透明無色膠狀體，切成塊狀，與剉冰一同享用，那滋味可是十分美妙。尤其是當愛玉從我嘴巴順著滑進胃裡時，那暢通無阻的觸感，能令你感覺到它獨特的口感。
相信大家必定都嚐過愛玉。但卻鮮少人知道，「愛玉」其實是台灣的特有種，全世界就只有台灣有愛玉。但為何愛玉只生產於台灣呢？這全要歸功於「愛玉小蜂」所幫的忙囉！「愛玉小蜂」，比螞蟻還小，是一種寄生蜂，愛玉提供給小蜂營養，而小蜂則會幫忙授粉。至於愛玉的產量，可就與愛玉小蜂有緊密連結，一旦小蜂數量銳減，那麼愛玉產量也會跟著下滑。
不過，因為愛玉做工複雜，價位相對而言較高，因此市面上大多不是成本高的真愛玉，如果大家想要品嚐真愛玉，不妨多花點時間自己購買愛玉子回家自行處理。
愛玉是一項不可或缺十分重要的配料，不管是加入糖水的愛玉亦或是配上清涼的剉冰，都能讓人感到難以忘懷那流連忘返的滋味！期望大家以後吃到愛玉時，都能細細品嚐那奇妙口感，並感到珍貴，因為—這可是台灣的特有種。