潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜、薄餅，臺灣中南部地區亦稱為春捲
古代潤餅的餡料為「五辛」，指葱、蒜、韭菜、香菜、油菜，性辛溫無毒、可保養五臟助消化，在春季食用可袪除體內寒氣；但因五辛味道辛辣，難以入口，於是後來發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春卷的前身。
1.介之推與晉文公
春秋時期晉文公重耳，在外流亡飢餓，介之推割自己的大腿肉給重耳吃，讓他免於飢餓。多年後重新掌權，為了感念介之推，打算冊封他，可是介之推不願意做官、避不下山，晉文公一怒之下放火燒山意外燒死他。懊悔不已的晉文公設立「寒食節」，規定此節不可生火煮食，清明吃潤餅的習俗，也隨晉代中原人士大舉南遷，進一步傳到台灣。
2.唐朝
有立春吃春捲的習俗。杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」，《四時寶鏡》稱：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。」
3.元代
在元代已包餡油炸的春卷，「卷煎餅」有記載：「攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，捲入煎餅，油焯過。」
4.民間傳說
潤餅由明代進士蔡復一的夫人李氏首創，相傳夫人因為蔡復一公務繁忙，無暇用餐，特意為他製作，可以邊辦公邊享用，因「潤餅」是蔡夫人所創，所以民間又有「美人薄餅」或「夫人薄餅」的說法。
5.南北口味大不同
南部喜歡先將潤餅裡食材炒過在包，選用肉類以香腸和滷肉為主，另外在加上麵條也是南部特有。
北部蔬菜多為燙熟或蒸熟，肉類以紅糟肉為大多，有些還會加上蛋酥增加口感。