從小，在苗栗客家庄土生土長，自然而然養成了客家胃，對我而言，空氣中飄散著鹹、香、油的味道，引發讓人飢腸轆轆不斷嚥口水的情景，是每日都會上演，讓人連細胞都振奮的美好時光。

客家鹹湯圓，是在冬至時必然會出現的經典菜，自從純素飲食後，一直想要復刻從小吃到大，那記憶深處的味道，對客家人來說，要捨棄過往習慣用的油蔥、動物油、五辛，似乎是一件石破天驚的事，但台灣是一個素食王國，是其他國家的素食者爭相來朝聖的地方，所以對我來說，新時代的台灣味，是融合了過往飲食的菁華，並且與時俱進，升級為符合當代口味的食物！
象徵新時代圓滿的客家鹹湯圓，有軟糯香甜的紅白小湯圓為主角，其中，各別爆香乾香菇、板豆腐、胡蘿蔔混合後嗆入鹹潤的醬油為其骨架，泡過乾香菇及昆布的高湯為其靈魂，增加湯頭的層次及濃郁度，融合了山珍（椴木香菇）海味（昆布），最後爆炒過的芹菜和香菜扮演了畫龍點睛的角色，來自土地的芬芳及清新瀰漫在整鍋湯中，最後將主角加入合而為一，展現包容、融合的客家鹹湯圓就完成了。

軟糯香甜紅白小湯圓

先燙煮至浮起

料多實在的美味

又香又有口感又好吃的客家鹹湯圓

象徵新時代的圓滿—客家鹹湯圓