炙熱的澎湖夏天，宛如烤蕃薯般熱呼呼的貧脊農田，生性勤儉的媽媽總是在田的四周種上澎湖菜豆，期待著生產時節就可提著滿藍菜豆而歸。
菜豆含豐富纖維質和維生素Ａ、Ｃ、鈣、鐵，媽媽總在農暇時曬菜豆成豆仔乾，豆仔乾作法是先用淡鹽水川燙，採用日曬方式曬乾，天氣好約3-4天即呈咖啡色，曬乾後用剪刀剪約5公分的長度，曬乾封存，可以久置。
曬成咖啡色的豆仔乾可以煮排骨，豆仔乾湯作法先將排骨洗淨川燙備用，將豆仔乾洗淨，泡水10分鐘，泡太久味道會變太淡。水開後，放入排骨及豆仔乾，用小火約煮35分鐘，亦可使用電鍋外鍋1.5杯水，起鍋時加入調味料即可。
豆仔乾排骨湯在鄉下是很普遍的一道湯品，湯色和曬乾的豆子一樣，呈咖啡色，湯頭喝起來滋味又香又甘甜，很有古早味的感覺。
豆仔乾還可以川燙過後炒蒜頭，熬煮成豆仔乾鹹粥、豆仔乾滷味也很好吃。咀嚼在我的澎湖年少歲月裡的驚奇，乃源自於我初嚐豆仔乾滷味，撲鼻滷味中帶著淡淡豆仔乾味道，那濃稠飽滿的豆仔乾滿滿的夾雜在滷味中，看了就讓人好想狠狠吃個幾大口，挖開滷蛋蛋白後，裡面就是浸淫著豆仔乾天然色澤且濃郁得化不開的蛋黃飄香。
故鄉的太陽仍然炙熱，豆仔乾的香濃料理依舊，不減的豆香漂浮在老婆浪漫的料理，無羈的親情迴盪在悠閒的餐桌，期望猶新的童年記憶陪我漫漫人生豆香相傳。
鹹雨旱地澎湖風，碧海晴天烈日空，澎湖菜豆能耐旱，收成曬乾佳餚中，遍嘗美食豆仔乾，箇中滋味強推薦，外國朋友該體驗，口齒留香難忘卻。

豆仔乾泡水

豆仔乾排骨湯--鍋裝

豆仔乾排骨湯--碗裝

豆仔乾鹹粥

豆仔乾滷味