刈包，台灣人耳熟能詳且普遍的美食，而且整口就是「人文」與「美食」融合的體現。經學者研究，最早應該源自福建泉州，然而，「尾牙吃刈包」的習俗及稱刈包為「虎咬豬」，皆起源於台灣。

從文獻發現，於1927年，台灣士紳黃旺成先生的日記中，即有明文記載「尾牙吃虎咬豬」的字句。可知台灣近百年前即有刈包，在當時物資缺乏，豬肉很昂貴的年代，刈包是宴會時才能吃得到的富貴菜色，據說一個刈包等於現在新台幣500元。

外層麵皮，白香軟嫩，形似錢包，貌如虎口，將滷五花肉一口包住，彷彿是虎口咬住豬肉，所以刈包被稱為「虎咬豬」，而經過歷史的演進，口耳相傳，也有了「福咬住」的稱號，變成吉祥台灣味！

「刈包」這樣的常民美食，以營養學來說，內涵夾裹著五花肉，還有酸菜、花生粉及香菜等餡料，不僅葷素齊備、酸甜融合、香料有味，而且碳水、脂肪、蛋白質三元素俱全。

目前，傳統滋味逐漸也有了許多創新心意，例如麵皮造型改變，餡料內容多元，注入了不同食材和革新手法等等，東西方都適合品嚐。因此，這道傳統台式美食，是非常值得推薦給全球人士的台灣味！

黃旺成先生日記提及「今天是舊曆的尾衙（牙），傳來要求做虎咬豬為職工慰勞」（圖片提供：中央研究院）

黃旺成先生任教新竹公學校著文官服（圖片提供：中央研究院）

傳統滋味逐漸也有許多創新心意，例如麵皮造型改變，餡料內容多元