老闆張鴻山先生從1960年代就在淡水的老街上，開始做魚酥生意，從20歲做到現在，雖然魚酥的口味會隨著大眾的喜好做調整，但是手工製作，卻是張老闆不變的堅持。
合益魚酥的樣子呈不規則條狀，組織較密，吃起來很酥但比較油，我很喜歡這口感跟香味
每次去淡水老街，一定會帶上幾包回家慢慢嗑，真的是一口接一口吃不停!!