切仔麵，一種從日據時代就有的麵食，在臺灣至少有八十年歷史，值得全球人士來品嘗！

臺灣最早的切仔麵，始於新北市蘆洲，當地人在湧蓮寺廟口開始賣，之後有許多人傳承，向外擴展。僅7.44平方公里的蘆洲，現今切仔麵店已有數十家，密度是全臺之冠，名店頗多，每年還有舉辦「切仔麵嘉年華」。

切仔麵其實與「切」無關，原始發音是閩南語「摵仔麵 (tshi̍k-á-mī)」。「摵」是煮麵的動作：在熱湯裡上下抖動；麵條裝在一個有長柄、能漏水的器具裡，此器具的閩南語就叫「摵仔 (tshi̍k-á)」。後來，店家多以「切」取代「摵」，形成了現在所見的「切仔麵」。

切仔麵的麵條大多用黃色油麵，湯頭由豬大骨熬成，清爽甘甜，加上豆芽菜、韭菜和油蔥，以及「摵」的功夫，成就了一碗美味麵食！另外，切仔麵店的小菜都相當多元，三層肉、嘴邊肉、鯊魚煙、肝連、魷魚、油豆腐等等，都是老饕們愛點的小菜。

「阿三切仔麵」是陳益三先生於民國五十八年所開設，原本於新北市五股的二重疏洪道溼地公園擺攤，後來疏洪道拆遷，於是搬到蘆洲，來客數仍然不減，天天生意興隆。其子陳忠信傳承父親，忠於原味。

「阿三切仔麵」店門口，彷彿時光隧道入口，帶我們進入長輩們覺得親切、年輕輩覺得新鮮的世界。走入店中，可發現桌子是傳統木桌，牆上有黑膠唱片、早期電影海報和燈箱，還有古董腳踏車和櫥櫃，櫃裡陳列許多早期的有趣物品，這些都是陳忠信的蒐集。享用佳餚時，還能聽到餘音繞樑的古早歌曲，讓人完全置身於視覺、味覺、聽覺兼具的復古饗宴！

切仔麵店一般除了賣麵，還有賣米粉，有些店還能點綜合版，閩南語稱為「粉麵」，還能搭配貢丸或滷蛋。

切仔麵除了有湯的，還有乾的，乾的會淋上店家的特製醬汁，再搭配各式小菜一同享用。

「阿三切仔麵」光是店面，就充滿台灣古早味。

「阿三切仔麵」的店內陳設，滿載著台灣的古早回憶。

即使非位於廟街鬧區，還是有許多人來「阿三切仔麵」轉換時空，享受古色古香與古樂。