最早期的香腸口感偏硬，比較偏向於臘肉香腸，後來改用新鮮的豬肉灌製成目前最正宗的台式香腸。俗話說：「食煙腸 好人緣」，香腸成為最有誠意的伴手禮。因為香腸跟蒜頭最對味，所以後來香腸也加入蒜頭成為蒜頭香腸，另外還有黑胡椒、辣味、墨魚、飛魚卵⋯等口味非常多樣化。形狀大小上面也有一口香腸和巨無霸香腸的選擇，另外最正典的大腸包小腸可以媲美美式的大亨堡。
早期賣香腸的鐵馬單車，上面有彈珠台和擲骰子，買香腸的同時還可以跟老闆對賭一下。我印象最深刻的是去廟口觀看布袋戲，香腸攤烤香腸的老闆手沒停過，因為每人口中叼著一根香腸解嚵，等同於現在看電影一定要搭配爆米花一樣的意思。好懷念以前在廟口追看布袋戲的情形（俺是小粉絲），所以大力推薦烤香腸這項往事只能回味的食品給外國朋友，希望在品嚐烤香腸的同時也介紹台灣的布袋戲和廟口文化。

烤香腸

大亨堡（大腸包小腸）

早期賣烤香腸的鐵馬單車

早期賣香腸的店舖