臺灣早期為農業社會，牛隻為農田耕種的重要勞動力，因此沒有食用牛肉的習慣，之所以出現紅燒牛肉麵這道料理，則是起源於眷村外省老兵所開的餐館，起初命名為山東牛肉麵或四川牛肉麵，因而使得社會大眾誤以為這道麵食源於中國大陸，後來才由播遷來臺的外省老兵重現而成。
但後來經過考究之後，才發現臺灣的紅燒牛肉麵並未出現於大陸各省，那牛肉麵的淵源為何呢？根據著名的飲食史研究者逯耀東先生的考證，應當是外省老兵退役後開設餐館，根據臺灣的本地食材發明而成，因此是道道地地的臺灣味料理。
花蓮的尤大廚私房牛肉麵屬於紅燒牛肉麵的範疇，主廚利用牛大骨、蔬果、數十道中藥熬煮高湯，因此一進入餐館之中，便可聞見濃濃的牛肉湯香味。碗中的麵條也是主廚特選，煮得是Q彈帶勁，沾附牛肉的湯汁後，一口吞下，那彈牙的口感與牛肉湯的香氣，讓口腔之中有萬牛奔騰的感受。
這裡牛肉麵的肉也是一絕，大塊的牛肋排鋪設在牛肉麵之上，一上桌便讓你震撼主廚的豪氣，精選的牛肋排熬煮之後，肉質鮮嫩而不柴，但仍保持咬勁，讓肉香與口感完美的結合在一起。
店裡自行特製的辣椒是主廚用牛油炒製而成，香辣撲鼻，當牛肉麵吃到一半，將一點辣椒加入其中，濃厚的牛肉湯搭配香麻的辣椒，立刻將牛肉麵昇華至另一個層次。若說原味的牛肉麵是萬牛奔騰，加了辣椒之後，彷彿從中出現了一隻領頭牛，將味道推上另一波的高峰。
尤大廚私房牛肉麵，就是超牛！

牛大骨搭配純中藥熬製的湯頭，加上大塊牛肋排，讓你大口吃肉，滿滿享受！