台灣很多賣魷魚羹麵的店家為了取材方便，是用乾貨泡成的魷魚來製作魷魚羹麵，若無從比較，其實也不錯吃，但是當我吃到這家魷魚羹麵後，就不太願意吃別家了，附近陸續幾年也有新開的魷魚羹麵店家，但最後都倒了，只剩這家繼續經營。後來食材成本提高，魷魚羹麵也從我一開始吃的50元漲到了75元，雖然不是一口氣調漲，但老闆說他不願意為了不漲價留住客戶而降低食材美味跟成本，若是喜歡吃他所作的魷魚羹麵的老饕還是會繼續捧場的，那如果因為嫌貴就不來買，他也就隨緣了，聽到如此說法，我也就知道老闆是個堅持在地小吃美味口感而不降價的美食小吃家了。
另外老闆的湯頭是早上就用高麗菜熬煮出來帶點甜味的高湯，不像有些店家是用太白粉或其它粉類勾芡出來的，所以吃完魷魚羹麵後不會有不舒服的感覺，而且往往我是先把湯喝到快完才用筷子舀麵起來吃，因為湯一喝下去實在太好喝，就不知不覺快喝完，當然現在也會克制一下，一口新鮮魷魚一口麵再加一口湯，真是人間美味啊！
除了好吃的魷魚羹麵外，老闆跟客人就像好朋友，在非用餐時間，老闆有時間就會跟你閒話家常，甚至給予建議跟關懷，讓當初一個人孤單從屏東上來新竹工作的我多了許多溫暖，真心感謝他。雖然我不是每餐都去他那裏買(畢竟營養攝取需要多方面吃食)，但只要去買的那天，吃完魷魚羹麵就會有滿滿的幸福感，大家不是說台灣最美的不是風景而是人嗎！所以對我而言最美的台灣味就是充滿人情味的這碗魷魚羹麵了！

中午一到，大家就自動排隊起來

用高麗菜熬煮的湯頭

新鮮冷凍的魷魚

老闆面帶笑容的幫我烹調魷魚羹麵

充滿台灣人情味的魷魚羹麵