移民來台已有三年時光,每次有朋友來北海岸探我,要帶他們去吃地道名菜,我總會駕車帶他們到淡水去正古早甕缸雞坊。
台灣之味,對遊客來說選擇眾多,牛肉麵、蚵仔煎、小籠包、肉圓等不能盡錄,唯獨甕缸雞似乎缺一席位,至少我身為遊客時鮮有聽聞,現下識得滋味,當然不能獨享。
甕缸雞,顧名思義是用甕缸做的菜,店家的甕缸是特地從南投訂做,為的是堅持燒龍眼木作加熱,那火候的迫力不是一般電爐所能比擬的。加上來自苗栗的放山土雞,擦上鹽巴,於雞殼內放入獨門中藥包,再於燒雞的鋼架底下加一盆水,方可入甕烤烘。由於甕內的溫度高達攝氏六七百度,烤雞滴下的雞油如直掉缸底就會著火,所以要用水把雞油接著。不單如此,這特製的甕缸一次可以烤四隻雞,香氣會在甕內不斷循環遊走,讓香味倍升。老闆除了要不時看好爐火,還要將烤雞轉面,讓烤雞能受熱均勻,最後在出爐前還要噴上一層麥芽水,這樣才能令烤雞的外皮金黃酥脆,內裡甘香嫩滑,而且肉汁豐腴,咬下去齒頰留香,讓人一試難忘。
記得剛才提過盛起的雞油嗎?那都是烤雞時留下的精華,店家除會送到桌上讓客人吃雞時蘸著吃外,也會用來炒菜下湯,不用另加調味料就已做到色香味俱全。不信的話可以點店裡另一招牌菜皮蛋地瓜葉,那種用雞油調製的獨有風味是在其他小店品嚐不到的。
我見過電視台採訪店家,兩名外國人吃得津津有味,其中一個還邊豎起大拇指讚好,邊說:「Juicy,juicy,very juicy!」除了是味道的最佳保證外,亦是我想推薦給外國朋友的最大原因。
店外放有特製甕缸,古色古香。
甕缸雞可揀原隻上。
皮蛋地瓜葉
堆積如山的龍眼木