明倫蛋餅是起家於彰化員林，一開始是在明倫國中門口擺攤，是不少明倫學生的回憶。不少學生在放學後，總會到阿伯的小攤子前，來上一份蛋餅墊墊胃，之後發展到逢甲夜市，也成為逢甲必吃美食之一，他們家的蛋餅偏軟，是南部傳統的麵漿蛋餅，口味不會過於鹹膩，配上特製的醬料與滿滿的蔥，味道恰恰好！
如果你不愛酥脆的蛋餅，很推薦明倫蛋餅給你，柔軟的外皮配上調味適中的配料，堪稱一絕！