台灣本土文化主要為三大族群：閔南文化、客家文化還有原住民文化。我出生於新竹，新竹也是客家人較多的地方，我父母也都是客家人，所以也較常品嚐到客家料理。客家料理講求鹹、香、油，在眾多的客家料理中讓我朝思暮想，太久沒吃到心裡還會癢癢的，這到菜就是客家鹹豬肉，在北埔的這家鹹豬肉讓我真正了解什麼是香味可傳遍整條巷子，換了店面都可以用香氣去找到。鹹豬肉是因為以前肉品保存不容易，會用鹽和其他香料延長品味時間，後來有經過鹽度的調整也可以直接吃，醃好的肉會用火烤烤到表面酥脆，豬皮滋滋作響，油脂ㄧ滴ㄧ滴的滴落，拿起ㄧ塊，咬下一口油脂在你口中爆發出來，卡滋卡滋的口感，瘦肉的鹹與油脂的香，混在一起讓你口中豐富起來，再家上店家給的醋蒜汁，酸酸的味道中和了鹹味與去除了油膩感，蒜味也跟肉搭配成另一個檔次，因為都是手工切的所以大小塊也會不同，每快口感香氣也都是不同的體驗，我很喜歡嚼他們的豬皮因為非常的香，口感又很好，像珍珠一樣，有時會捨不得吞下去。看似普通的豬肉，但讓人非常經驗，這是個重小到大的回憶，也百吃不膩，沒有特別的故事，但吃了這塊肉，讓人無法遺忘，好吃有時就是心靈的撫慰，不用太多的原印，親自去品嚐，每個人會有不同的故事，非常推薦去嚐嚐看。

客家鹹豬肉