像是從畫布走出來，一碟碟帶著新綠春天氣息的汆燙蔬菜，紫茄、草綠菜豆、青白苦瓜...佐著雲朵似的美乃滋，口感水潤，我暱稱「青菜黑白切」，嘉義人稱「白醋涼菜」－－白醋，指的正是白色略帶檸檬酸香的美乃滋。

早在這家三代老店還未登上Netflix《世界小吃》節目，還未有台語拼音菜單之前，我就愛上它，並分享給飢腸轆轆的朋友們。

「太簡單，太家常了！」你說。我說，喜歡減法留白的美好，尤其，赤裸裸的水煮蔬菜，一定要挑選在地最新鮮食材，汆燙火侯及時間錙銖必較，急速冷卻後才能生氣盎然。入口風味鮮明，盡是台灣豐饒真誠的土地個性；而蘸佐的美乃滋，滑順開胃，更激起對蔬菜的渴望呢。

嘉義限定的還有白醋涼麵、白醋肉圓，是否日治時期受日本洋食文化影響，而有了美乃滋飲食文化？因日式美乃滋加米醋製作而暱稱白醋呢？我們喃喃自語著。

從極簡到極繁，美味接力上桌。費工耗時的沙鍋魚頭，以豪氣酥炸金黃的大頭鰱，及豬大骨與雞骨熬煮的湯底為首，融合沙茶及豐富配菜，濃郁醇厚像2.0版的古早味台菜白菜滷、蘭陽名菜西魯肉，越滾煮越入味。你說，想起了出身嘉義市的前輩畫家陳澄波，那濃厚筆觸下滿溢的鄉土熱情與生命力。

一鍋精華盛宴：魚頭、白菜、黑木耳、肉片...，就像鄰近的中央噴水圓環，人潮車陣與選舉拚場，隨時光流轉，各自繽紛多樣－－這就是生氣蓬勃的台灣味啊。

「謝謝你，下次我們再來吃聰明小吃吧！」帶著滿足溫柔笑容，你嘴邊的黑痣也微微上揚著。

沙鍋魚頭主角：大頭鰱魚頭，油炸至金黃、外酥內軟，讓人口水直流，識途饕客還會啃入味的魚頭呢。

飽滿誘人的汆燙時蔬，搭配美乃滋，白醋涼菜展示台灣土地的多姿多味。

以熱氣半蒸半煮的鴨蛋，如一朵朵金黃朝日，陽光普照呼喚著我們。

節約素樸、冰箱不普及的年代，愛釣魚老闆以油炸方式保存魚、加上菜尾，演變成招牌沙鍋魚頭，濃鮮順口、滿載澎湃好料。

蝦仁、鴨蛋、高麗菜揉鹽醃製的冬菜及芹菜末提味－－冬菜蝦仁蛋湯，是搭配嘉義火雞肉飯的經典湯品。