台灣人對於菜脯蛋這道餐桌上常見的菜餚，想必都不陌生。而我今天要介紹的，是將菜脯替換成韭菜花的韭菜花煎蛋。

小時候每當媽媽端出了這道菜，客廳彷彿化為戰場，筷子發出的碰撞聲此起彼落，大家爭先恐後的想夾到最大塊的煎蛋。而韭菜花煎蛋最大的特色，莫過於韭菜花與蛋液絕妙的搭配。相較於口味偏鹹的菜脯，清甜的韭菜花味道清順爽口，再與綿密滑順的蛋液結合之後，便成為餐桌上眾人矚目的焦點佳餚。

現在媽媽偶爾還是會端出這道料理，煎蛋依舊美味，但客廳卻不再熱鬧。伴隨著小孩子一個個長大成人，大家各忙各的，鮮少如往昔一般窩在客廳一起吃飯。即便如此，每當我品嘗韭菜花煎蛋時，總是會回想起小時候那個熱熱鬧鬧的客廳，回想起兒時的味道與記憶。

而之所以選擇這道菜，是因為韭菜花煎蛋知名度低於一般夜市小吃，通常是在家庭料理或是快炒店才能吃到。因此希望能有更多外國人看見這道料理，品嘗看看屬於台灣道地的味道。

韭菜花煎蛋一上桌，往往立刻成為餐桌的焦點

蛋液與韭菜花的絕妙搭配，讓人食指大動