2019年秋天造訪台南錦霞樓，北上返家後好生懷念，真希望快點兒有機會再去回味。

現在掌勺兒的吳健豪，2010年在父親過世後接手經營，以其高雄餐旅大學專業與在五星飯店歷練的背景，每天窩在廚房十多小時，一道道菜訂菜譜，將菜色標準化。他說自己是復刻老菜，雖然食材跟以前所用的絕對不同，但仍然能用現在的方法盡可能找回老師傅最初想傳達的精神。

最讓我回味再三的是紅蟳米糕。一上桌紅蟳隻隻翻杜露出飽滿蟹黃，跟以往在喜宴吃到的擺法完全不同。原來這是台南人表現全心款待的作法，最好的食材要第一眼就要讓客人看到！好料的香氣全煨進了米糕裡：豬後腿肉、花菇、北海道干貝、金勾蝦、花生，山珍海味通通囊括。

烏魚子大拼盤有烏魚子、大腸頭、蟳丸、粉腸、蝦棗，每一樣都得費工手作，是吳健豪認為最有代表性的在地老台菜。特別的是，烏魚子也出自錦霞樓自製，他們將整艘烏魚買下來，做出自家認可重量厚度都紮實的烏魚子。

如果來的人數少，錦霞樓也提供單人和雙人套餐，可以一路從烏魚子、手工拼盤、海鮮羹、米糕吃到經典甜湯，吃飽又吃巧，完全能感受到古都誠摯的待客之道。

飽滿的蟹黃，大器的用料，完全展現古都人的大手筆。（照片皆為本文作者攝影）

烏魚子大拼盤有烏魚子、大腸頭、蟳丸、粉腸、蝦棗，每一樣都得費工手作。

蟹肉海鮮羹，十足的「台南甜」，非常值得一試。

招牌甜湯，用料佳，為整套餐劃下完美驚嘆號！

這一桌看了是不是直吞口水啊！趕快帶外國友人來吃，錦霞樓可是李安導演、美食家蔡瀾也豎起大拇指稱讚喔。