「有炸魚炸蝦和沾醬的才是鍋燒意麵吧！」是我心中的奇異偏執。
其實，我並非從小就喜歡鍋燒意麵的台南人。
在四季如夏的城市，沒有冷氣的店裡，吃著充滿五顏六色加工火鍋料的滾水湯麵，實在不會是太好的印象。
「為什麼鍋燒意麵仍然那麼受歡迎？」一直在意著這個問題，直到長大後吃到舊城中才有的鍋燒意麵。
清爽甘甜的柴魚湯頭、恰好半熟的蛋、配料是炸魚或炸蝦，和一碟酸甜解膩的醬汁。醬汁由醬油、白醋、薑汁調和而成，有些店家是送上調好的醬碟；有些則是客人自行調製。
我偏好的吃法是，首先喝一口鮮美的湯，夾起沾著蔥花的金黃麵條，再小心翼翼的戳破蛋黃，讓麵沾上蛋汁，接著夾起吸飽湯頭的炸魚塊，沾上醬汁，入口時首先聞到薑的清香，接著是開胃的醋酸，和薄醬油的鮮味。
當湯頭煮得好時，青菜和蛋白這些食材僅僅水煮，滋味也美得和炸過的麵條和魚蝦一樣閃閃發光。每當沉浸在鍋燒意麵的美味中時，總又憂心這樣的店家將會越來越少。仔細想想，為什麼小時候卻不覺得鍋燒意麵美味？售價相似，有簡便快速的材料能 用，又何必熬煮湯頭、挑刺去殼、調粉裹麵、炸魚炸蝦，再奉上一碟特調醬汁？究竟是何時開始，大部份的鍋燒意麵變成現今樣貌的，在未來，又會有多少人記得炸魚和醬汁呢？想到這裡，就想大聲吶喊「請來吃吃看有炸魚炸蝦的鍋燒意麵吧！吃完喜歡的話請告訴更多人有這樣的鍋燒意麵吧！」

友愛街113號，加了雙份炸魚和炸蝦的鍋燒意麵。

國華街三段178，薑、醋、醬油沾醬。