「頭家,一塊蛋餅遮呷!」只見老闆熟稔的捏出一小塊米白的麵糰，桿成面具大小的形狀；先在鐵板淋上一圈沙拉油，然後餅皮啪地一聲的落下，發出滋滋聲響，揭開料理的序曲！接著敲顆雞蛋打在碗裡攪散，拌入些許青蔥；此時鐵板上半焦香的餅皮用鐵製平鏟先行挪開，將蛋液均勻地劃在炙熱的鐵板上，再把餅皮覆回；屆時機成熟，翻面，在金黃色的蛋皮上灑點胡椒，再繞上幾圈醬油膏，接著把成型的蛋餅小心翼翼地捲起，並且平均切成好幾塊方便入口的大小，最後盛到粉紅花邊的美耐皿盤裡，就是我們熟悉的古早味蛋餅。一口咬下，先是表皮的焦香交織麵香，隨之而來的是蛋皮夾雜著一點青蔥的脆口，若搭配上一口香濃的豆漿，就是開啟一天滿滿活力的早餐組合。
提到經典的麵食料理，不外乎義大利披薩、墨西哥捲餅，而台灣的代表非蛋餅莫屬；蛋餅的做法百家爭鳴，最喜歡的還是具厚度、富嚼勁的餅皮；位在嘉義市，靠近家樂福夜市附近的上海路底，有間「上海早餐」已飄香三十餘年，每天堅持手桿自製餅皮，現點現做，饕客們心甘情願地耐心等待，為的就是能在一日之初，嘗到美味又澎派的傳統早餐！因著台灣人勤奮打拼的個性，所以對上工前的餐食自然是不容馬虎，蛋餅、飯糰等飽足感十足的早點是每個台灣人幾乎都嚐過的美味，這樣的好滋味應該向全世界分享，誠摯邀請所有來台的好朋友能親嚐這道代表這塊土地上人們共同記憶的古早味！

現點現桿的自製麵團(照片來源:臉書粉專-嘉義隱藏版美食~小道消息 楊秉霖於2016年攝)

飛舞的蛋液(照片來源:臉書粉專-嘉義隱藏版美食~小道消息 楊秉霖於2016年攝)

將蛋餅小心地捲起(照片來源:臉書粉專-嘉義隱藏版美食~小道消息 楊秉霖於2016年攝)

店內實景(照片來源:臉書粉專-嘉義隱藏版美食~小道消息 楊秉霖於2016年攝)

寫著上海早餐的立牌已屹立三十餘年(照片來源:臉書粉專-嘉義隱藏版美食~小道消息 楊秉霖於2016年攝)