紅麵線為台灣老祖先所發明的，製作紅麵線會先將白麵線曬乾，再經過長時間的烘焙，麵線中的澱粉因為高溫而產生「梅納反應」，焦糖化後轉變為棕色。除了顏色改變外，麵粉中的麵筋也會因高溫形成更穩定的結構，同時大大減低了麵線的濕度與水分，使得紅麵線更耐煮，吃來口感更Ｑ彈、有咬勁。紅麵線多用於麵線羹、麵線糊這類需要較長時間熬煮的料理，也因為麵線羹都會加入醬油等調味料來煮湯底，便讓成品的顏色更加偏紅。
白麵線水分較多且口感濕潤，一般多煑熟後就搭配調味料或是湯品食用，例如豬腳麵線、麻油雞麵線或乾拌麵等，也能當作涼麵食用；在台灣有吃豬腳麵線的習俗，據說 豬腳麵線有去邪氣及晦氣的功能，另外，麵線是添福添壽的意思，因此不論喜喪， 吃碗麵線，都可以為自己帶些好運，長壽麵的口感細滑順口，對牙口不好的長輩來說也很容易食用，而且成分單純，不會消化不良或對身體造成負擔。
風獅爺的故鄉～金門，馬家麵線非常有名氣。今年到金門遊玩的時候品嚐了很多口味的麵線，也買了可愛Q版的石敢當（民間傳說有納福、止煞）的功用。歡迎全球人士走訪戰地風光～金門，品嚐開運的好滋味。

豬腳麵線

石敢當（Q版）

麻油麵線

紅麵線

馬祖老酒麵線（泡麵）