阿給得名自日文油豆腐(油揚げ)發音中的"揚げ"音譯而來，為道地台灣人獨創的美食，簡單來說就是將油豆腐挖開包入冬粉，再用魚漿封口蒸煮，最後在淋上醬汁，是道美味卻又平民化的食物。

阿給做法簡單，但要做的好吃可不簡單。許多淡水渡船頭邊的店家的阿給，油豆腐蒸的不夠軟爛，吃下去還要費力咀嚼，魚漿也沒有入口即化的口感，這就是不合格的阿給。

在地人都知道老牌阿給是淡水阿給真正的創始店，幾乎什麼原料都是自己手工製作，油豆腐充滿豆香且有彈性；冬粉拌過滷汁且久蒸不爛；封口的魚漿入口即化的口感是我覺得整道料理的核心，不但新鮮還加入紅蘿蔔絲，增加了口感的層次。

這道料理是楊鄭錦文女士在1965年發明，起初是為了不想浪費賣剩的食材而隨便想出的料理，想不到反而成為了許多人記憶中的好味道，在淡水開啟了一家又一家的阿給小吃店，飄香數十載。台灣早期民生潦困，造就了台人節儉不浪費的性格，將剩菜剩飯轉換成一道又一道的國民美食，是前人的勤奮儉樸造就了台灣現在的發展，有多少便宜的庶民小吃也應運而生啊。

雖然這道美食不能算是台灣的國民小吃，但其所蘊含的先人節儉、吃苦耐勞的情感連結，頗能代表台灣人的草根性。