阿母已過從心之年，她就跟撐起台灣半邊天的女性一樣，只要孩子有一口吃的，餓肚子都沒關係，所以她很少外食，覺得浪費錢。做為彰化女兒到台中媳婦，夫妻北漂打拼找機會，因此她的三分之二人生在三蘆(三重與蘆洲)地區度過，卻沒嘗過一次蘆洲的知名小吃切仔麵。

因為這次的台灣味徵文，我帶她到蘆洲市場內的切仔麵一條街嘗鮮，老人家對當地的佛祖廟湧蓮寺很熟，逢年過節都會來參拜，卻不知因為觀音文化節而讓蘆洲切仔麵聲名大噪的故事。「阮肖年有呷過切仔麵(Chhe̍k-á-mī)，一碗2塊銀而已。」

走過半世紀，通膨讓麵食漲到40元，老店的味道一如初衷，傳了四代，燙麵的器具由早年的爪篱改為不鏽鋼，滾水中涮麵的動作沒變，壓實麵條倒扣入碗的麵勺形狀依舊讓我稱奇，彈Q的黃麵搭配韭菜與豆芽，伴著鮮甜的湯汁入口，阿母驚艷湯頭的絕妙，後來才知這是整碗麵的菁華。使用黑豬肉俗稱五花部位的整塊豬腹長時間焢煮，內行的在地人會在下午才來吃麵，全因為這鍋麵湯越焢越濃郁，湯鍋內的五花肉順勢成為白煮三層肉的食材，搭伴麵食是必嘗小菜。

切仔麵相傳起源於閩廣一帶，傳到東南亞再引進台灣，烹調的時候使用七分熟的黃麵於滾水中汆燙即可。蘆洲切仔麵發跡源於周烏豬，他是第一位在湧蓮寺擺攤賣麵的生意人，後來傳給徒弟楊萬寶，楊萬寶再傳給阿成與阿賜，如今的切仔麵老店大多是兩人的徒子徒孫。台灣的經典老味道之所以迷人，在於堅持最初的那一份口感，賣得是美食，也是歷久彌新的回憶。

切仔麵上桌還保留著麵勺倒扣的形狀是特色之一。

鯊魚醃是台灣小吃店常見的配菜。

豬腹五花部位也稱為三層肉，是麵湯甘甜的秘訣之一。

韭菜與豆芽是切仔麵最經典的搭配食材。