「小時候放學，我喜歡待在學校和朋友一起玩彈珠、抓蚱蜢、釣魚池的魚，總是玩得全身髒兮兮，待到太陽下山才捨得回家。回家的路上，肚子咕嚕咕嚕地叫，當街角那盞熟悉的路燈印入眼簾，就會聞到媽媽煮飯的香氣。我總會湊到媽媽身邊，告訴她我肚子餓了。記憶中，媽媽會為我盛上一碗剛煮透、不斷冒著白煙的米飯，淋上炸好的豬油渣和些許醬油，在正式開飯前，我就能迅速地扒完一碗呢!」

這是爸爸兒時的美好回憶，一碗香噴噴、熱騰騰的豬油拌飯，簡單而美好。

古早時候沒有沙拉油，家家戶戶都會自己動手炸豬油，豬油拌飯本是最平凡無奇的一項食物，只需幾項簡易的食材，便成為小孩子的餐間點心。在時隔四五十年後的今日，豬油拌飯承載著許多人的童年回憶，回歸了。

在古都台南蜿蜒曲折的小巷弄間，佇立著一家豬油拌飯專賣店，店內木頭式的桌椅，營造出早期的校園情景。爸爸說，豬油本身是清淡而不帶有特殊香氣的，透過甘甜的醬油以及白飯的熱度，方能將整體的香氣拉升至極。鼎富發的豬油拌飯上頭會附上一顆半熟蛋黃，這讓我想起在日本吃到的醬油生蛋黃拌飯，但豬油拌飯那香氣和韻味明顯比日式醬油拌飯濃重許多。豬油讓白米飯多了一股香氣和黏稠感，醬油的甘甜混著蛋黃的濃郁，讓米飯吃起來鹹香夠味。

這是我第一次吃豬油拌飯，亦是爸爸時隔多年後的第一次。他說:「這是小時候的味道，不過比小時候吃的多了油蔥的香氣，豬油的味道反而淡了一些」。用筷子扒一大口米飯，品嚐到的，是古早的味道、是爸爸的回憶，豬油拌飯不是一道高檔華麗的料理，卻是會讓人感到幸福的好味道。

豬油拌飯（生蛋黃）$35 （荷包蛋）$40

燙青菜$35